Glikojen : Bitkisel nişastaya benzeyen, insan ve hayvanlarda depo halinde bulunan, “hayvan nişastası” olarak da bilinen bir polisakkarit. Çok sayıda (3000-60.000 kadar) glikoz meydana gelir. Genel formülü; (C6H10O5)n şeklinde gösterilir. Karbonhidratların polisakkaritler grubundan doğal organik bileşiktir.